Світла половина шкали
Світлі чаї: зупинити лист у потрібну мить
Білий, зелений і жовтий чаї роблять за один день, а то й за кілька годин. Усе ремесло зводиться до того, щоб лист не встиг потемніти.
0–5 %
Чотири світлі чаї — чотири способи зупинити час
Оберіть вид, щоб побачити, як саме його обробляють.
Вид чаю
Найменше втручання: лист в’ялять на сонці чи в затінку й сушать. Шукайте сріблястий пушок на бруньках — він і дав назву чаю.
0 %
Зелений: жар, що зупиняє зміни
Свіжий лист містить речовини, які на повітрі змушують його темніти, — так само темніє розрізане яблуко. Щоб чай лишився зеленим, ці речовини треба «вимкнути» жаром у перші години після збору.
- у казані — смак горіховий, колір листа оливковий;
- парою — смак трав’яний, колір яскравий;
- у барабані — щось середнє, найпоширеніше на фабриках;
- запізнилися з жаром — лист рудіє, і це вже не зовсім зелений чай.
Один день
П’ять кроків, які проходить зелений лист
Від куща до сухого чаю — зазвичай менше доби.
- 1Збірбрунька й один-два листки, уранці
- 2В’яленнякілька годин тонким шаром у тіні
- 3Жарказан, пара або барабан
- 4Скручуванняруками чи валиками, щоб надати форму
- 5Сушіннядо вологості близько п’яти відсотків
15–30 %
Світлі улуни — місток до темної половини
Улун — це не окремий вид, а ціла смуга шкали. Найсвітліші майже не відрізняються від зеленого: лист ледь окиснений, скручений у тугі кульки, пахне бузком і вершками.
Їх часто плутають із зеленим чаєм, але є ознака: у мокрому листі світлого улуна видно тонку червонясту облямівку по краю — слід того, що лист трохи струшували й давали йому потемніти.
Далі темніше
Коли лист дозволяють темніти
Світла половина шкали закінчується там, де майстер перестає поспішати. Далі лист отримує час — години, дні, а у випадку пуеру й роки.